Все треки альбома «Дежурное блюдо» изготовлены исключительно из звуков, которыми сопровождается процесс изготовления и потребления пищи.
Музыка элегантна и изящна, она слегка свингует и подпрыгивает, она ритмична, в ней угадываются ненавязчивые мелодические ходы.
В сопроводительном буклете, раскрашенном в цвета пищевых красителей – малиновый, оранжевый, зелёный, перечислены исходные компоненты каждого трека. В одном случае это писк 30 тысяч цыплят в инкубаторе, звук убиваемого цыплёнка, звуки разбиваемой скорлупы...
В другом треке использован хруст 3255 пережёвываемых яблок. «Водяной» трек собран из звуков, связанных с водой, это и звуки воды и ритм, который выстучали на пластиковых бутылках из-под минеральной воды. Его скорость – 182 удара в минуту, потому что 182 тысячи литров воды нужно для производства одной тонны стали.
Мэтью Херберт записал полемический альбом. В комментариях к своей музыке он ставит много вопросов, смысл которых сводится к тому, как же бессовестна, расточительна и вредоносна наша цивилизация. Мэтью Херберт призывает нас задуматься о пищевой индустрии в эпоху глобализации и повысить уровень своей сознательности и критичности, не верить тому очковтирательству, которое составляет сущность современного западного супермаркета. А обсуждение музыкальных достоинств и недостатков его детища Мэтью Херберта и не очень интересует.
от себя хочется добавить, что возможно в след. альбоме музыкант будет использовть звуки сопровождающие процесс метаболизма